菇讀生活

波菜饅頭的顏色綠的好美,

沒說會誤以為是抹茶呢!

搭上晚班的普悠瑪回台中,回家感覺真好。每次回家有空就嘗試烘焙,繼上次做了檸檬餅乾和格子餅乾後,也好久沒進廚房了。

最近常吃到邱主任做的饅頭,因為試做法式鹹派,波菜剛好有剩,也就首次大膽嘗試中式麵點。

揉麵團的過程和玩GAK很像,初始麵團會黏住整隻手,很難想像繼續下去它真的會離開你的手掌。

我喜歡揉麵團時的觸感、力道強弱轉換,彷彿透過這樣的接觸,可以和麵團交流,而發酵是最神奇的過程,看著麵團隨著時間長大,蒸製是最後一步,注意細節外,剩下的就是等待。

等待是美好的,第一次的手作饅頭。

--------做法如下:(參考胡涓涓的中式麵點書)

ㄧ、材料:

1、波菜150g、水100g,用果汁機打成泥。

2、中筋麵粉300g、低筋麵粉100g、橄欖油30g、細砂糖15g、速發酵母2.5g、鹽2g。(另準備15g中筋麵粉,發酵後用)

二、做法:

1、麵團:將上述材料全部倒進鋼盆,徒手揉搓攪和ㄧ起,此時麵團非常黏手,但不要害怕,繼續揉搓下去,成一團後,拿出來在平台上揉,直到麵團不黏手時就好了。

  

2、發酵:將麵團收成圓狀,收合處朝下,放進保鮮盒,在麵團上灑點水,用濕毛巾鋪在盒子上,讓麵團發酵11.5小時左右,麵團會變成原本的兩倍大,再將麵團取出在平台上,灑上15g的中筋麵粉,揉搓均勻無氣泡。

 

(1.5小時後)

 

3、塑形:將球狀麵團切成4等份,每一等分搓揉成長條型後桿平後捲起來,切成2-3等份,並放進鋪上不沾布或烘焙紙的蒸籠裡。

  

4、蒸製:蒸籠下面加水加熱到用手去摸不會覺得燙,用這蒸氣的溫度,繼續讓麵團發酵40分鐘。(因為用的是鐵蒸籠,擔心鍋蓋上的水蒸氣滴到麵團,所以用布將鍋蓋包覆,再蓋上蒸籠。)40分後,麵團會在長大一些,然後開中火加熱12分鐘後關火,在約莫加熱7分鐘左右要將鍋蓋開個小縫。關火後,讓其靜置一段時間(我因為靜置5分鐘就打開,麵團一接觸冷空氣,表皮就皺了),饅頭就完成了。