菇讀生活

想吃法式鹹派，無奈前個颱風過後買不到菠菜，

目前也不是菠菜產季，便嘗試做洋菇燒肉鹹派。

派皮第一次做，厚薄度桿的沒那麼一致，把剩下的派皮做成小的韓式泡菜燒肉鹹派，冬天菠菜盛產時，再來做個法式鹹派吧！參考網路上法式鹹派的作法後，實際記錄一下自己的製作過程...

【材料】分成三部分-派皮、內餡、蛋液

一、派皮：低筋麵粉150g、常溫蛋1顆、無鹽奶油80g、細砂糖5g

二、內餡：洋蔥半顆、胡蘿蔔半條、洋菇一盒，里肌肉8~10片、油少許、香蒜黑胡椒、乳酪絲

三：蛋液：常溫蛋1顆、鮮奶油50g、低脂鮮奶50ml、鹽少許

【作法】也是分成三部分囉~ 

一、派皮：

1.無鹽奶油切小塊後，再將過篩的低筋麵粉及糖一起放入鋼盆，徒手將奶油與麵粉柔捏一起，變成麵包屑狀後，中間挖個洞分次到入打好的蛋液，用刮刀將兩者攪拌均勻成麵團狀，再用保鮮膜包起來放入冰箱約30分鐘。

2.將冰過有點便硬的麵團拿出來，將麵團桿平後，鋪上派模，再用叉子在派皮上戳孔，再用另一個較重的焗烤盤放在派模內壓住派皮(避免烤的過程底部派皮膨脹)。

3.預熱烤箱至180度後，烤15分鐘。

二、內餡：

1.洋蔥、胡蘿蔔切成絲狀、洋菇切片，將里肌肉片先用醬油大蒜醃製，倒入少許油，將洋蔥炒軟，依序放入胡蘿蔔、洋菇拌炒，最後才將醃製過的里肌肉片放入，加入少許鹽、香蒜黑胡椒。(肉片放入後不要炒太久，避免肉片老掉)

2.內餡放入烤過的派皮上前需先將湯汁瀝乾。

3.將內餡鋪在派皮上，灑上乳酪絲。

三、蛋液：

1.將全蛋、鮮奶油、鮮奶及少許鹽巴，用打蛋器攪拌均勻後，將整個蛋液篩過一次。

2.將做好的蛋液，均勻淋在已灑上乳酪絲的內餡裡。

3.放入烤箱，預熱180度，烤30分鐘。

 (↑派皮的材料，麵粉、奶油、常溫蛋、少許細砂糖)

 (↑調好的蛋液、烤好的大派皮與尚未烤的小派皮、內餡)

 (↑將炒好的內餡鋪上派皮)

(↑放上乳酪絲)

(↑倒入蛋後，放入烤箱，180度C，烤30分鐘)

(↑出爐，脫膜後放涼)

 (↑小的韓式泡菜燒肉派，看起來好像焗烤，哈哈，180度C，烤25分鐘)

(↑完成囉！好像也是滿有樣子的：P）

派皮的部分，糖想要換紅糖或黑糖看看，看派皮會不會比較好上色(?)。

內餡應該再炒鹹一點，雖然有灑香蒜黑胡椒粉，不過可能因為蛋液的關係，如果不夠鹹吃起來會膩，而且燒肉只醃了一下下，老媽建議用培根比較鹹。